转谷氨酰胺酶改善和增强食品蛋白质的特性，例如乳化，凝胶化，粘度和热稳定性

转谷氨酰胺酶改善和增强食品蛋白质的特性，例如乳化，凝胶化，粘度和热稳定性

2022-04-26

转谷氨酰胺酶是一种促进蛋白质分子之间交联反应的酶。 转谷氨酰胺酶可以催化不同蛋白质分子之间的相同交联和聚合反应，以改善和增强食品蛋白质的特性，例如乳化，凝胶化，粘度和热稳定性。

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烘焙食品中营养强化剂的趋势

烘焙食品中营养强化剂的趋势

2022-04-26

最新报告-《面包店的力量2019》显示，四分之三的购物者在购买烘焙食品时会考虑含有一种或多种特定营养素的产品。 尽管传统上全谷物和杂粮一直是消费者受欢迎的成分，但是维生素，矿物质和越来越多的功能性营养素仍吸引了近四分之一的消费者，尤其是那些想从食物中获取营养的年轻人。

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为什么面粉没有以前的香？加了添加剂安全吗？

为什么面粉没有以前的香？加了添加剂安全吗？

2022-04-13

很多人在选择小麦面粉的时候都会喜欢选味道香的，认为有麦香味的才是好的。小麦面粉的香气成分主要是一些烃类、醇类物质。影响面粉气味的因素有以下几点：

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“低糖、无糖”背后的甜味剂

“低糖、无糖”背后的甜味剂

2022-04-13

随着人们健康意识的提升，无糖、低糖产品如今更受到青睐。《健康中国行动(2019—2030年)》中建议，居民蔗糖的摄入量每人每天不超过25克，倡导使用天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。甜味剂既能满足市民对甜味的渴求，又能做到低糖、无糖，近年来颇受市民追捧。记者调查发现，甜味剂不仅普遍存在饮料中，各类食品中也存在，甚至连腌制类的咸菜都会使用甜味剂。

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人工智能预测蛋白质结构（新知）

人工智能预测蛋白质结构（新知）

2022-01-25

近日，人工智能企业上海天壤智能科技有限公司宣布，其自主研发的深度学习蛋白质折叠预测平台在国际蛋白质结构预测竞赛蛋白质测试集的评估中获得优异成绩，位居全球同类型团队前列。在400个氨基酸的蛋白链预测时，该预测平台仅耗时16秒。

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