转谷氨酰胺酶改善和增强食品蛋白质的特性，例如乳化，凝胶化，粘度和热稳定性
发布时间：
2023-06-15
转谷氨酰胺酶是一种促进蛋白质分子之间交联反应的酶。 转谷氨酰胺酶可以催化不同蛋白质分子之间的相同交联和聚合反应，以改善和增强食品蛋白质的特性，例如乳化，凝胶化，粘度和热稳定性。
Transglutaminase
Pro BinderTM系列支持您在此细分市场中努力实现销售利润最大化的努力。使用方法：
选择高质量的肉屑。
Pro BinderTM MR10：冰水= 1：4〜6混合并水合，此过程应在10到20分钟内完成，然后立即与肉屑混合。
将肉填充到人造肠衣中，并避免在肠衣中混入空气，并保持馅料尽可能紧密。
通常将产品放置在冷藏中8个小时以上，以使粘合完成。反应完成后，可以将产品冷冻，调质和分配。
注意:
①根据肉馅的大小，Pro BinderTM MR10通常以配方重量的0.7〜1.5%(肉馅+水+其他)使用。
②混合后，应在30分钟左右完成填充。
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