创冠正式推出柑橘风味调料（磷酸盐替代）清洁标签配料
发布时间：
2025-11-21
在肉制品加工过中，为提升肉制品加工性能，减少营养成分损失，会加入一定量的磷酸盐，磷酸盐能够：
①提高肉的PH值。磷酸盐可使肉的PH值上升，高于肉蛋白的等电点，从而使肉的持水性能力提高，保证肉的鲜嫩度;
②螯合肉中的金属离子。磷酸盐能螯合Ca2+、Mg2+等离子，使肌肉中肌纤维结构趋于松散，也可溶入更多水分;
③增加肉的离子强度，改善肉制品质构。磷酸盐可以增加肉的离子强度，有研究显示不同NaCl溶液和Na3PO4溶液的不同浓度进行混合注射猪肉，发现其混合溶液可以明显改善肉的嫩度;
④解离肌动球蛋白。肌动球蛋白解离成肌动蛋白和肌球蛋白，肌球蛋白的保水能力强，因而提高了肉的保水性。
虽说，磷酸盐为人体组织，如牙齿、骨骼及酶的有效成分，并在糖类、脂肪、蛋白质等重要的营养代谢中起着不可缺少的作用。但当膳食中磷酸盐摄入量过多时，会降低钙的吸收，导致人体骨骼组织中钙的流失，如持续的时间长，还会造成发育迟缓、骨骼畸形。
围绕磷酸盐替代，我们秉持着食品行业从业者的“做天然，健康，绿色食品”的初心，隆重推出柑橘风味调料系列产品，针对颗粒型肉制品推出CP606(磷酸盐替代)，针对乳化型肉制品推出RH613两款型号。
该系列产品是以来源于欧洲的柑橘等水果提取物和酵母提取物为原料混配而成。
主要通过柑橘提取物中柠檬酸、苹果酸等有机酸调节原料肉Ph值，部分分解肌原纤维蛋白，使肌肉纤维松弛(类似传统磷酸盐的“蛋白溶出”作用)，增加水分渗透性;
柑橘提取物中的植物纤维高持水能力，在加热过程中形成凝胶网络，锁住原料水分;以及酵母提取物中ATP(三磷酸腺苷)提供生化能量，通过生化途径促进肌动蛋白-肌球蛋白解离促使肌肉从僵直状态恢复，增强原料肉保水性。
从以上三方面共同作用，达到替代磷酸盐保水效果。由于在提升肉制品保水性能原理不同，柑橘风味调料CP606(磷酸盐替代)，与传统的磷酸盐有以下明显不同，见下图：
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