创冠重磅推出能够替代亚硝酸盐的清洁标签配料

发布时间：

2025-11-21

　　当“配料表焦虑”成为消费者集体关注，当“科技与狠活”成为人们对食品的警惕时，一场“清洁标签(Clean Label)”的革命正悄然改变着如今食品行业的格局。

　　#亚硝酸盐是肉制品加工中普遍应用的食品添加剂，具有发色、抑菌的作用。

　　发色的原理是亚硝酸盐分解为一氧化氮(NO)和亚硝基，其中亚硝基与肉制品中的肌红蛋白和血红蛋白结合，产生亚硝基肌红蛋白(NO-Mb)和亚硝基血红蛋白，从而使肉品呈现鲜红色。

亚硝酸钠被摄入人体后，在人体内(尤其是在胃的酸性环境中)，会与胺类化合物(广泛存在于富含蛋白质的食物中，如鱼、肉、海鲜)发生反应，生成亚硝胺类物质，该类物质被世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)归类为“一类致癌物”。随着消费者对食品安全意识的增强，消费市场开始追求清洁标签食品。

　　针对这一行业中痛点，创冠秉持着食品行业者的“做天然，健康，绿色食品”的初心。经过不断努力，推出的这款天然的复合水果风味调料CP610(亚硝替代)

　　该产品以柑橘等水果提取物和迷迭香等香辛料提取物为主要原料混配而成，利用多酚类物质强抗氧化性，清除自由基和合金属离子(如Fe”)，从而维持原料肉原有色泽和风味;

　　香辛料提取物(如迷迭香、胡椒)中的鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酸、迷迭香等多酚和萜烯类化合物，多为疏水性和两亲性分子，可以像“楔子”一样，轻松嵌入细菌细胞的细胞膜磷脂双分子层中，穿透细菌生物膜，破坏细胞膜电位，是细胞质内容物外流，肉毒杆菌和李斯特菌等细胞因无法维持正常的渗透压和生理功能而死亡;

　　此外水果提取物中的有机酸(如柠檬酸、抗坏血酸)可降低局部PH值，增强多酚的抗菌效果，能显著起到护色和抑菌效果。

　　因此，复合水果风味调料CP610可在肉制品中完全替代亚硝酸钠使用，从而实现真正零亚硝清洁标签。

　　目前部分肉制品加工企业采用小牛动物球菌+芹菜等蔬菜粉方案替代亚硝酸钠，该方案主要利用微生物发酵作用，将天然蔬菜粉中的硝酸钠转化成亚硝酸钠，最终在肉制品中发挥作用的核心物质仍是亚硝酸钠，肉制品配料标识虽然不体现亚硝酸盐，但产品中亚硝酸钠残留量与直接添加亚硝酸钠基本一致，未能实现真正意义上的清洁标签。