鸡肉早餐肠应用方案
一、肉馅打浆（以 kg 计）
| 物料名称 | 添加量 | 备注 |
| 去皮鸡胸肉 | 65.00 | 过 6mm 孔板 |
| 复合水果风味调料CP610（亚硝替代） | 0.30 | 料 1 |
| 柑橘风味调料CP606（磷酸盐替代） | 0.57 | |
| 低钠盐 | 1.00 | |
| D-异抗坏血酸钠 | 0.08 | |
| 白砂糖 | 2.10 | 料 2 |
| 味精 | 0.10 | |
| 谷氨酰胺转氨酶（稀释品） | 0.05 | |
| 胶原蛋白 PL900 | 0.30 | |
| 胶原蛋白肽 | 0.50 | |
| 西式早餐肠调味料 | 0.50 | |
| 马铃薯淀粉 | 4.00 | 料 3 |
| 冰水 | 26.00 | |
| 合计 | 100.50 |
搅拌锅中先加入鸡胸肉、料 1 和 1/3 冰水，中速打浆 1 分钟;然后加入料2和剩余冰水中速打浆2～3 分钟;再加入马铃薯淀粉，中高速打浆 4～6 分钟，肉馅出锅温度控制在6～8℃。
二、灌装
使用2 路羊肠衣灌装，单支半成品定量 42g，参考长度 100～115mm。
三、烟熏炉工艺
干燥：
50℃ 10 分钟
55℃ 10 分钟
蒸煮：
70℃ 5 分钟
78℃ 25 分钟
四、晾制、剪节、包装、冷冻
晾制后剪节、包装，以包装后产品不散开为宜，应在4h 内进行冷冻。
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