纯肉肠应用

01-原料肉绞制
后腿肉过12mm孔板，肥膘过3mm孔板，原料肉绞制后温度控制在-2~4℃。

02-腌制
料水中加入0.3%-1%的亚硝酸盐替代物+磷酸盐替代物

03-罐装
使用7路肠衣罐装

04-烟熏炉工艺
干燥：50℃- 15分钟 55℃-20分钟
蒸煮：70℃-15分钟 82℃ 30分钟
排汽：2分钟

05-晾制、剪节、包装、冷冻
真空度控制在80~90%

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