创冠推出亚硝酸盐替代物，实现真正“0亚硝酸根”的清洁标签配料

发布时间：

2026-07-01

“配料表里有亚硝？不要了！”当消费者查看食品标签脱口而出这句话的时候，一场食品行业的“清洁标签”的革命已悄然来临。

　　#亚硝酸盐是肉制品加工中普遍应用的食品添加剂，具有发色、抑菌的作用。(发色的原理是亚硝酸盐分解为亚硝基和NO，亚硝基与肉制品中的肌红蛋白和血红蛋白结合，产生亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白，从而使肉品呈现鲜红色。但亚硝酸盐存在潜在的致癌性，且人体食用亚硝酸盐中毒剂量为0.3~0.5g，致死剂量为3g。)随着消费者食品安全意识增强，消费市场开始追求清洁标签食品。替代亚硝酸盐成为肉制品加工企业急需克服的难题。

　　针对这一痛点，创冠推出的天然的#亚硝酸盐替代物(CP610)

　　该产品来源于柑橘类水果提取物和迷迭香提取物为主要原料混配而成，利用多酚类物质强抗氧化性，清除自由基和合金属离子(如Fe”)从而维持原料肉原有色泽和风味;此外香辛料提取物(如迷迭香、胡椒)中的萜烯类化合物可穿透细菌生物膜，提高多酚的渗透性，水果提取物中的有机酸(如柠檬酸、抗坏血酸)可能降低局部pH值，增强多酚的抗菌效果，能显著起到发色和抑菌的效果，且最终产品检测不出亚硝酸盐，属于真正的#清洁标签。(目前有企业使用小牛动物球菌+芹菜粉进行反应产生亚硝酸盐，虽然在产品配料上未添加亚硝酸盐，但最终检测出亚硝酸根。)