关于防腐剂在使用时的注意事项

关于防腐剂在使用时的注意事项

2022-06-15

防腐剂是肉制品中绕不过的一类添加剂，目前市面上效果比较好的有化学复配类型、生物类型、天然成分类型。鉴于防腐剂可以在不同时间段加入，而且基本是会和其他的辅料一起添加，所以在添加使用时就有一些注意事项。

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胶原蛋白

胶原蛋白

2022-06-08

胶原蛋白包含三条含有超过 1000 个氨基酸的长链。它们互相缠绕形成三股螺旋。这是生物学中一种非常独特的结构，可以生成细长的 原纤维。胶原蛋白这种非典型的氨基酸结构具有较高的羟脯氨酸、甘氨酸和 脯氨酸含量。

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从复合磷酸盐到无磷保水剂，你知道它俩的应用区别吗？

从复合磷酸盐到无磷保水剂，你知道它俩的应用区别吗？

2022-04-26

肉保水并不等于说是给肉注水，注水只是简单的将水注入肌肉组织中，这些水分依然处于自由状态的游离水，稍微加工(热处理，冷冻处理)变会让水分从肌肉组织中泄掉，不仅不能改善肉的外观和口感，而且在一定程度上会加速肉制品的氧化褪色和组织状态松散，表面上看起来像一摊烂肉。

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转谷氨酰胺酶改善和增强食品蛋白质的特性，例如乳化，凝胶化，粘度和热稳定性

转谷氨酰胺酶改善和增强食品蛋白质的特性，例如乳化，凝胶化，粘度和热稳定性

2022-04-26

转谷氨酰胺酶是一种促进蛋白质分子之间交联反应的酶。 转谷氨酰胺酶可以催化不同蛋白质分子之间的相同交联和聚合反应，以改善和增强食品蛋白质的特性，例如乳化，凝胶化，粘度和热稳定性。

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烘焙食品中营养强化剂的趋势

烘焙食品中营养强化剂的趋势

2022-04-26

最新报告-《面包店的力量2019》显示，四分之三的购物者在购买烘焙食品时会考虑含有一种或多种特定营养素的产品。 尽管传统上全谷物和杂粮一直是消费者受欢迎的成分，但是维生素，矿物质和越来越多的功能性营养素仍吸引了近四分之一的消费者，尤其是那些想从食物中获取营养的年轻人。

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为什么面粉没有以前的香？加了添加剂安全吗？

为什么面粉没有以前的香？加了添加剂安全吗？

2022-04-13

很多人在选择小麦面粉的时候都会喜欢选味道香的，认为有麦香味的才是好的。小麦面粉的香气成分主要是一些烃类、醇类物质。影响面粉气味的因素有以下几点：

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“低糖、无糖”背后的甜味剂

“低糖、无糖”背后的甜味剂

2022-04-13

随着人们健康意识的提升，无糖、低糖产品如今更受到青睐。《健康中国行动(2019—2030年)》中建议，居民蔗糖的摄入量每人每天不超过25克，倡导使用天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。甜味剂既能满足市民对甜味的渴求，又能做到低糖、无糖，近年来颇受市民追捧。记者调查发现，甜味剂不仅普遍存在饮料中，各类食品中也存在，甚至连腌制类的咸菜都会使用甜味剂。

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